Articles populaires – Délices de Luna

27 juillet 2016

Cap pâtisserie candidat libre : Questions réponses relatives à l'oral

Questions réponses relatives à l'oral : - Citer les 5 sens: Odorat, ouïe, goût, vue, toucher - Citer les organes des sens (5 organes intervenant dans l’analyse des saveurs): Oreille, nez, langue, yeux, peau. - Quels sont les sens les plus importants...

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26 juillet 2016

22 Questions relatives au chocolat pour cap pâtissier ou cap chocolat

22 Questions relatives au chocolat pour cap pâtissier ou cap chocolat : Le Chocolat 1/ Qu’est ce que le chocolat ? 2/ Citer les différents étapes de fabrication du chocolat ? 3/ Qu’est ce que la couverture chocolat ? 4/ Quel est le degré de fonte du chocolat,...

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3 août 2016

les épreuves du CAP Pâtissier de 2009 à 2016, les sujets et les corrigés :

Dans cette rubrique vous trouveriez toutes les épreuves du CAP Pâtissier de 2009 à 2016, les sujets et les corrigés à télécharger en pdf : EP1 : Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie : L’épreuve d’EP1...

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5 mai 2016

Château et Carrosse Princesses Disney pour première communion d'une jolie princesse

Château et Carrosse Princesses Disney pour première communion d'une jolie princesse 👑 👸🏼 👑 . Délices de Luna vous propose : - La réalisation d'un gâteau unique, pensé par vous et dessiné et réalisé sur mesure.- Toute la gamme de la pâtisserie française:...

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4 novembre 2015

Noel approche à grand pas...... Les bûches aussi

Noel approche à grand pas et comme chaque année, les maîtres pâtissiers rivalisent d’imagination pour concevoir des bûches originales... Et comme tout pâtissier qui se respecte, j'ai déjà commencé à imaginer les bûches pour Noel , surprise surprise....;-)En...

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31 août 2015

Recette Tarte citron meringuée

Tarte citron meringuée ( meringue italienne ) ( Pâte sablée aux amandes, créme citron, meringue italienne ) . Pâte sablée aux amandes : Ingrédients : 150g Beurre Pincée sel 90g Sucre glace 30g Poudre d’amande 3g Vanille en poudre 50g Oeufs entiers (1...

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28 août 2015

Tout sur Agar agar ou presque .....

Agar agar L'agar-agar est une substance mucilagineuse provenant d'un mélange d'algues rouges chauffées « GRACILARIA : Algues rouges, familles des Rhodophycées », filtrées puis déshydratées. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la...

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25 août 2015

Recette Mousse Nougat pour entremet (Recette de Jean-Michel Perruchon)

Mousse Nougat j'ai pris cette recette de nougat de Michel-jean Perruchon car c'est un vrai délice . Ingrédients: 300g de lait 145g de pâte de nougat 60g jaunes d'oeufs 30g miel 55g de masse gélatine 45g chocolat ivoire 260g crème fouettée Préparation:...

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14 août 2015

Recette Mousse caramel pour entremet ( avec meringue italienne ) .....

MOUSSE CARAMEL Ingrédients : 250 g sucre 450g crème liquide 600g lait 135g jaune d'oeufs 18g gélatine 160g meringue italienne 420g creme fouettée Préparation : Faire un caramel à sec avec le sucre semoule, et le décuire avec les 450g de crème. Caramel...

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24 septembre 2015

Recette Cake aux pommes caramélisées

Cake aux pommes caramélisées: Pour les pommes caramélisées : 6 pommes ( qui ne fondent pas à la cuisson) 100g sucre 200ml crème entière Éplucher les pommes et les coupés en dés. Verser le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser. Dès obtention...

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2 septembre 2015

La cuisson du sucre ......

Dans cet article, je parle que sur la cuisson du sucre, prochainement je posterai autres articles sur le sucre : Brix….etc Ingrédients : 300g d'eau 1000 g de sucre semoule raffiné Matériel : 1 casserole 1 écumoire 1 cuillère 1 pinceau Réfractomètre Thermomètre...

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29 août 2015

Recettes avec les pectines.......

Après l’article sur les pectines , j’ai eu beaucoup de demande de recette, là j’ai mis au moins une recette concernant chaque pectine. C’est des recettes types, la plupart sont des recettes du fabriquant, Après, chacun peut les adapter comme il souhaite....

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27 août 2015

Tout sur la pectine ou presque..... ça donne mal à la tête

Les pectines Dans cet article je parle sur : la définition de la pectine, son origine, son utilisation, et après je passe directement aux pectines qui sont utilisée dans l’alimentaire en détaillant leurs propriétés, leurs utilisations, dosages… Les pectines,...

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2 août 2015

Kit "I Love cookies" pour se faire plaisir ou pour offrir ❤️❤️

L'idée n'est pas nouvelle, les blogs anglo-saxons sont les premiers à proposer les kits maison pour cookies, muffins.... Et pourquoi pas nous aussi ?!!!! au lieu d'acheter des kits dans le commerce des kits qui contiennent des produits chimiques: huile...

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18 avril 2015

Concours " La Gourmandise sous le signe des Fleurs "

Le concours aura le thème des "Fleurs" . Le gagnant aura le choix entre : - 10 cupcakes saveur aux choix. - Un Bavarois au choix ( diamètre 20cm ). - Des chocolats fait maison.( Pour les participants loin du 59000 "envoie par la poste" ) Pour participer...

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23 septembre 2016

Cap pâtisserie - Entrainement Royal chocolat : mousse base pâte à bombe et mousse base crème montée

* Biscuit dacquois aux noisettes : Mélanger sucre glace et noisette en poudre, tamiser, réservé. Monter les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre semoule. Incorporer les blancs au mélange sucre noisette en poudre et farine A l’aide d’une...

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15 septembre 2015

Recette Cake Moelleux Framboises - Spéculoos

C'est une recette facile et rapide à realiser . INGRÉDIENTS : 2 oeufs 250g farine ( tamisée ) 250g sucre semoule 80g beurre fondu 120g fromage blanc 20%MG 1/2 sachet levure 100g de framboises surgelées ou fraîches 30g de spéculoos PRÉPARATION : Préchauffer...

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12 février 2016

Joyeuse fête de Saint Valentin ❤️❤️ je partage avec vous la recette ganache Nutella ❤️

Je partage avec vous la recette ganache au Nutella, la recette qu'il faut avoir dans son cahier de recette : Ingrédients :200 gr chocolat 600 gr Nutella400 ml crème 35% Procédé :Fondre le chocolat, ajouter Nutella Faire bouillir la crème et incorporer...

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11 juillet 2015

La véritable recette de la Panna Cotta avec oeufs, sans gélatine......

Aujourd'hui je vous présente la recette traditionnelle de la Panna Cotta avec œufs, sans gélatine.La panna Cotta signifie « crème cuite », est un dessert origine italien.Ici c'est Panna Cotta vanille coulis framboises : Ingrédiants ; 550g de crème130g...

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10 août 2015

Recette Crémeux Tanariva

Crémeux Tanariva Présentation Chocolat Tanariva : Chocolat de couverture au lait (33% de cacao minimum, pur beurre de cacao), une expression équilibrée de saveurs acidulées, adoucies par des notes lactées et caramel prononcées . Ingrédients : 500g crème...

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25 juillet 2016

Lexique et vocabulaire du pâtissier ou de la pâtisserie AB*CDE

C’est très important de connaitre le lexique du pâtissier pour comprendre une recette ou les fiches techniques. Abaisse : Morceau de pâte amincie, allongée à l'aide d'un rouleau ou du laminoir de l'épaisseur et de la forme désirée. Abaisser : Amincir...

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26 août 2015

Tout sur la gélatine ou presque .....

Après plusieurs demandes, j’ai décidé enfin de faire un article sur la gélatine, c’est un vrai casse tête, surtout le calcul et le dosage. J’ai eu des questions en technologie concernant la gélatine lors de l’examen CAP pâtisserie et aussi lors de l’examen...

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2 septembre 2016

Cap pâtisserie Entrainement 8 croissant et 8 pains au chocolat - PLF (pâte levée feuilletée)

Vous trouverez ici la liste des ingrédients et du matériel nécessaire pour l’entrainement croissant et pains au chocolat, on va se baser sur une vrai fiche technique comme à l'examen, il y des liens de videos pour visualiser étapes par étapes . n'oubliez...

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6 août 2016

Récapitulatif Complet des fiches techniques EP2 CAP pâtissier depuis 2009 à 2016

Voilà un récapitulatif complet des fiches techniques EP2 CAP pâtissier depuis 2009 à 2016. Cliquer sur le lien si vous voulez le télécharger en PDF : Recapitulatif_FT_CAP_Patissier Les fiches techniques EP2, les sujets et les corrigés EP1, PSE, EG1, EG2...

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29 mars 2016

Recette garniture macarons à la griotte et cannelle

Je partage avec vous une recette pour garnir vos macarons . Garniture à la Griotte et cannelle: Ingrédients: 200g griottes égouttées30g de sucre250g de mascarpone1/2 Cc cannelle en poudre Procédé :Égouttez soigneusement les griottes, réservez une vingtaine,...

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Cap pâtisserie candidat libre : Questions réponses relatives à l'oral

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22 Questions relatives au chocolat pour cap pâtissier ou cap chocolat

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Noel approche à grand pas...... Les bûches aussi

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Recette Tarte citron meringuée

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Recette Crémeux Tanariva

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Cap pâtisserie Entrainement 8 croissant et 8 pains au chocolat - PLF (pâte levée feuilletée)

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