Archives

      Les pectines               Dans cet article je parle sur : la définition de la pectine, son origine, son utilisation, et après je passe directement aux pectines qui sont utilisée dans l’alimentaire en détaillant leurs propriétés, leurs utilisations, dosages…               Les pectines, du grec pectos signifiant «figé, rigide », sont connues dans l’alimentation humaine depuis... [Lire la suite]

Normal 0 21 false false false FR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; ... [Lire la suite]

            Mousse Nougat j'ai pris cette recette de nougat de Michel-jean Perruchon car c'est un vrai délice . Ingrédients: 300g de lait 145g de pâte de nougat 60g jaunes d'oeufs 30g miel 55g de masse gélatine 45g chocolat ivoire 260g crème fouettée Préparation: Cuire comme une crème anglaise : le lait, la pâte de nougat, les jaunes d'oeufs et le miel à 85°C. verser sur le chocolat, mixer et laisser froidir  Refroidir le tout au réfrigerateur à 5°C et ajouter la masse gélatine... [Lire la suite]

  Sur la demande d'une amie, voilà la recette de glaçage topping fraise pour cupcakes: Ingrédients 20ml de crème liquide 70g coulis de fraise 150g chocolat blanc 40g beurre mou   Préparation Porter à ébullition 20 cl de crème et le coulis de fraise. Verser sur le chocolat haché, mélanger et lisser. Filmer au contact et mettre au frigo au moins 12h. Monter la ganache de la veille. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne une crème et ajouter peu à peu la ganache montée comme une chantilly. Mettre au... [Lire la suite]

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette des cupcakes ou muffins nature aux petites de chocolat avec un Topping crème au beurre à la meringue italienne (celle de Christophe Felder), c'est une crème au beurre bien aérée, légère, après l'avoir goûter, vous changerez d'avis sur la crème au beurre, cette crème au beurre est utilisée dans les Topping pour les Cupcakes, les gâteaux en pâtes à sucre ( weeding cake ), les macarons parisiens, framboisier, opéra ........ Si vous voulez des Cupcakes chocolat au lieu de nature,... [Lire la suite]

  Crémeux orange Ingrédients: 3        zestes d'oranges 100g  jus d'oranges 100g  sucre 200g  oeufs 8g      gélatine 170g  beurre   Réalisation: Dans une casserole, mettre le jus d'orange, le zeste d'orange, le sucre, les oeufs. Mélanger à l'aide d'un fouet sur un feu doux à fin d'obtenir une crème un peu épaisse. Hors feux ajouter la gélatine déjà ramolli, bien mélanger. Ajouter le beurre, mélanger, puis passer un coup de mixeur plongeant. Recouvrir... [Lire la suite]

Aujourd’hui je vous parle de la meringue italienne. En générale, il y a trois sortes de meringues : française, Suisse et italienne, La meringue italienne = le blanc d'œufs cuit au sirop (eau+ sucre). Sa difficulté réside dans la maîtrise de la température du sirop, et savoir utilisé chaque palier de température pour la préparation qui lui convient. La meringue italienne est utilisée dans : les mousses d'entremets, meringues, avec crème au beurre, macarons, décoration gâteaux et tartes (tarte au citron) ... Et selon la... [Lire la suite]

MOUSSE CARAMEL Ingrédients : 250 g sucre 450g crème liquide 600g lait 135g jaune d'oeufs 18g  gélatine   160g meringue italienne 420g creme fouettée Préparation : Faire un caramel à sec avec le sucre semoule, et le décuire avec les 450g de crème. Caramel sec : faire fondre à feu moyen un peu de sucre et dés qu'il fond ajouter un peu de sucre et mélanger avec une cuillère en bois, répéter l'opération jusqu'à la fin. Lorsque le caramel commence à avoir une joli... [Lire la suite]

Crémeux Tanariva Présentation Chocolat Tanariva : Chocolat de couverture au lait (33% de cacao minimum, pur beurre de cacao),  une expression équilibrée de saveurs acidulées, adoucies par des notes lactées et caramel prononcées . Ingrédients : 500g crème 500g lait200g jaune d'oeufs100g sucre 650g chocolat Tanariva  Préparation : -Blanchir jaune d'oeuf avec le sucre -Faire bouillir le lait avec la crème-Ajouter l'appareil à base d'oeuf avec le lait -Cuire façon... [Lire la suite]

L'idée n'est pas nouvelle, les blogs anglo-saxons sont les premiers à proposer les kits maison pour cookies, muffins.... Et pourquoi pas nous aussi ?!!!! au lieu d'acheter des kits dans le commerce des kits qui contiennent des produits chimiques: huile de palme, épaississants E1412, E 466, acide citrique, colorant bêta-carotène, arôme .....etc, là au moins c'est du fait maison. "I Love cookies" offre la possibilité de choisir ses ingrédients, personnaliser le bocal et même les couleurs des ingrédients "smarties"...lol... [Lire la suite]