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Voilà quelques photos de mon stage chez Bellouet conseil, que du BONHEUR, un vrai PLAISIR ❤❤❤. Je me suis éclatée humainement et professionnellement. Rencontrer le grand chef MOF Jean Michel Perruchon tout les jours et écouter ses conseils n'a pas de prix.

Une pièce montée  avec le thème Peppa Pig et un entremet avec le même thème 🎁

Noel approche à grand pas et comme chaque année, les maîtres pâtissiers rivalisent d’imagination pour concevoir des bûches originales... Et comme tout pâtissier qui se respecte, j'ai déjà commencé à imaginer les bûches pour Noel , surprise surprise....;-)En attendant je poste mes bûches de l'année dernière.Et vous, quelle serait la bûche de vos rêves ? Etes vous classiques : bûches roulées à la crème au beurre ? ou plutôt...      

Recette gâteau cake au chocolat ( Caramalia de Valrhona ). Ingrédients: 80g     Pâte d'amande 100g   Beurre pommade 100g   Sucre 3        Oeufs moyen 120g   Farine tamisé 2g      Levure chimique 20g    Cacao en poudre tamisé 80g    Lait entier 120g  Chocolat caramélia Valrhona sinon 70gr chocolat noir 75g    Fruits secs au choix :  25g    Noix 25g    Noisettes ... [Lire la suite]

Cake aux pommes caramélisées: Pour les pommes caramélisées : 6 pommes ( qui ne fondent pas à la cuisson)   100g sucre 200ml crème entière    Éplucher les pommes et les coupés en dés. Verser le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser. Dès obtention d'une couleur rousse homogène, ajouter les quartiers de pomme et les enrober de caramel, ajouter la crème liquide ( chaude ) en petite dose (attention aux projections), puis cuire à feu moyen pendant 5 min.( pour garder un peu le côté croquant ) ... [Lire la suite]

C'est une recette facile et rapide à realiser .   INGRÉDIENTS : 2 oeufs 250g farine ( tamisée )  250g sucre semoule 80g beurre fondu 120g fromage blanc 20%MG 1/2 sachet levure 100g de framboises surgelées ou fraîches 30g de spéculoos  PRÉPARATION : Préchauffer le four à 160°. Concasser les spéculoos et réserver à côté. Avec un fouet électrique blanchir les oeufs et le sucre, ajouter le fromage blanc, le beurre, mélanger, après ajouter la levure chimique, la farine, bien mélanger afin d'obtenir une... [Lire la suite]

Dans cet article, je parle que sur la cuisson du sucre, prochainement je posterai autres articles sur le sucre : Brix….etc   Ingrédients : 300g d'eau 1000 g de sucre semoule raffiné Matériel : 1 casserole 1 écumoire 1 cuillère 1 pinceau Réfractomètre Thermomètre   L’utilisation : Verser l’eau dans une casserole ni petite ni trop grande, à fond épais, de préférence en cuivre, état de propreté parfaite. 1)      Ajouter le sucre 2)      Bien écumer après... [Lire la suite]

  Tarte citron meringuée ( meringue italienne ) ( Pâte sablée aux amandes, créme citron, meringue italienne ).     Pâte sablée aux amandes :  Ingrédients : 150g         Beurre Pincée      sel 90g           Sucre glace 30g           Poudre d’amande 3g             Vanille en... [Lire la suite]

                       Après l’article sur les pectines , j’ai eu beaucoup de demande de recette, là j’ai mis au moins une recette concernant chaque pectine.              C’est des recettes types, la plupart sont des recettes du fabriquant, Après, chacun peut les adapter comme il souhaite.           Je testerai prochainement... [Lire la suite]

      Agar agar          L'agar-agar est une substance mucilagineuse provenant d'un mélange d'algues rouges chauffées « GRACILARIA : Algues rouges, familles des Rhodophycées », filtrées puis déshydratées.          C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale.          L'agar agar permet de substituer la gélatine en confiserie, pâtisseries,... [Lire la suite]