septembre 2016

* Biscuit dacquois aux noisettes : Mélanger sucre glace et noisette en poudre, tamiser, réservé. Monter les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre semoule. Incorporer les blancs au mélange sucre noisette en poudre et farine A l’aide d’une poche munie d’une douille unie, dresser en spirale l’appareil sur papier siliconé, pour former deux disques de 18cm. Mettre en cuisson au four. Laisser refroidir sur une grille. Couper les bords avec un cercle de 17 pour obtenir deux cercles de 18cm, ou couper avec cercle 19... [Lire la suite]

  Voilà le père noël avant noël, j’ai négocié pour "les candidats libres CAP Pâtisserie" la mallette de pâtisserie (29 articles + la malette ) chez EUROLAM à 107 euros frais de livraison inclus. EUROLAM c’est le fournisseur des mallettes aux apprentis CFA, c’est du matériel professionnel. C’est une mallette faite sur mesure suivant la liste que tous les candidats reçoivent avec la convocation. Il suffit de télécharger le bon de commande, de le compléter, de joindre le paiement et vous recevrez la mallette chez vous. Le bon... [Lire la suite]

L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier Les objectifs de cette leçon sont les suivants :   Etre capable de :     Citer, par sens utilisé, les principaux descripteurs pour apprécier les qualités organoleptiques d’un produit Présenter quelques actions correctives à mener en situation professionnelle en présence de défauts : de saveurs, de textures, …   Donner la place de la culture artistique dans le métier de Pâtissier   Illustrer à partir d’exemples les... [Lire la suite]

Les objectifs de cette leçon sont les suivants :   Etre capable de :   Citer et situer dans le temps des personnages clefs de la pâtisserie classique et moderne.   Illustrer à partir d’exemples l’évolution de la pâtisserie en rapport avec les attentes des consommateurs.   Citer les principaux secteurs de la pâtisserie.   Définir les principaux termes professionnels employés dans un laboratoire de pâtisserie.   Associer les termes professionnels aux matériels et... [Lire la suite]

Vous trouverez ici la liste des ingrédients et du matériel nécessaire pour l’entrainement croissant et pains au chocolat, on va se baser sur une vrai fiche technique comme à l'examen, il y des liens de videos pour visualiser étapes par étapes . n'oubliez pas de reviser chaque ingrédient avec son rôle dans la fabrication de la PLF (pour ceux qui ont les clés de la réussite c’est de la page 154 à 173) - Ingrédients : Détrompe : 500 g farine gruau ou 55 10 g sel 50g sucre 50g beurre 25g levure biologique 140g eau 140g lait Tourage :... [Lire la suite]